KITCHEN SUPERVISOR
Trick Dog
San Francisco, CA
Company descriptionBV Hospitality owns Trick Dog, a lauded bar in the Mission District of San Francisco.
- Trick Dog has been Semifinalist for five James Beard Foundation Awards for Outstanding Bar Program & Finalist for the prestigious award in 2015, 2018, and 2020.
- Trick Dog was included in the 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, and 2019 World’s 50 Best Bars lists.
- Tales of the Cocktail Spirited Awards awarded Trick Dog winner ofWorld’s Best Cocktail Menu (twice).
BV Hospitality's recent venture, Quik Dog, currently operates in Trick Dog and sells food at the bar, for pick-up/delivery, catering, offsite events, etc.Job description
Kitchen Supervisor is a lead role assisting GM with purchasing & inventory, cash handling, & serving as supervisor/point of contact for guests and BOH employees during service.
Primary responsibilities for the service portion of the role are to set positive tone in the kitchen, ensure smooth service for guests & fellow employees, ensure systems & procedures are followed according to protocol, provide guidance and support to BOH employees, serve as a trainer for new BOH staff, & assist GM with other BOH operations.
Assist the GM in daily cash handling, POS updates, staff communication, purchasing & daily PNLs/ cost controls.
Full-time, hourly, non-exempt position.
Pay: $22/hr + tips *eligible for quarterly bonus
Schedule
5 shifts & weekly manager meetings
Inventory
Place daily produce & meat orders, weekly dry goods & specialty orders
Manage inventory
Conduct monthly inventory for BOH
Staff
Control operating costs, make efficient labor decisions
Kitchen station knowledge/ability to work every station
Train & manage BOH employees & solidify core cultural values
Maintain food quality standards
Prevent/mediate interpersonal issues within BOH team
Manage BOH schedule
Daily Requirements for Shift:
Pre Shift:
- Set up/clean Expo Station
- Ensure Togo packaging is labeled & stocked
- Code invoices for Kitchen, Ops, Bar
- Complete daily P&L
- Complete Daily Log
- Reconcile cash tips from previous shift
- Complete prep lists with realistic expectations of individual stations
- Maintain organization/cleanliness of walk-in
- Manage/fulfill online retail orders
During Shift:
- Ensure cooks/porters are on task (during prep/service)
- Maintain safety, health & quality standards
- Ensure all dishes are prepared according to specification, served at the correct quality, portion size, & temperature
- Taste stations mise en place to ensure accuracy/quality
- Maintain kitchen cleanliness by working directly with the porters
- Expedite service ensuring food quality & proper service speed
- Assist with additional tasks that Chef may require
- Manage & motivate kitchen staff
- Manage staff breaks to ensure they are taken at proper times
- Ongoing training of BOH staff
Post Shift:
- Ensure all kitchen equipment, food, supplies & prep are stored properly
- Review produce & dry goods inventory daily to make informed purchasing & menu decisions
- Place orders: Produce, Meat & Dry Goods
Descripción general:
El supervisor de cocina de Trick Dog es una función principal que ayuda al gerente general con las compras y el inventario, el manejo de efectivo y sirve como supervisor y punto de contacto para los invitados y los empleados de BOH durante el servicio.
Las principales responsabilidades de la parte de servicio de la función son establecer un tono positivo y entusiasta en la cocina, ayudar a garantizar un servicio sin problemas para los invitados y compañeros de trabajo, garantizar que los sistemas y procedimientos se sigan de acuerdo con el protocolo, brindar orientación y apoyo a la parte trasera de empleados de la casa, para servir como entrenador y mentor para el nuevo personal de BOH, y para ayudar al gerente general con otras operaciones de BOH.
Este rol asistirá al Gerente General en el manejo diario de efectivo, actualizaciones de POS, comunicación con el personal, compras y PNL/controles de costos diarios.
Esta es una posición de tiempo completo, por hora, no exenta.
Pago: $22/hr + propinas *El puesto también es elegible para bonificación trimestral.
Cronograma
Trabajar un horario semanal de 5 turnos.
Asistir a las reuniones semanales de gerentes
Inventario
Realice pedidos diarios de productos y carnes, productos secos semanales y pedidos especiales
Administrar un inventario saludable
Realizar inventario mensual para BOH
Personal
Controle los costos operativos tomando decisiones diarias con respecto a la mano de obra eficiente
Conocimiento de cada estación de cocina/capacidad para trabajar en cada estación si es necesario
Capacite y administre a todos los empleados de BOH de una manera que solidifique nuestros valores culturales fundamentales
Mantener los estándares de calidad de los alimentos.
Prevenir y mediar problemas interpersonales dentro del equipo de BOH
Administrar el horario de BOH
Requerimientos Diarios por Turno:
Antes del turno:
Configurar y limpiar la estación Expo
Asegúrese de que el empaque de Togo esté etiquetado y almacenado tanto arriba como abajo
Codificar facturas para cocina, operaciones o bar
P&L diario completo para Gerente General
Llenar registro diario
Conciliar efectivo y propinas del turno anterior
Complete listas de preparación basadas en expectativas realistas de estaciones individuales
Mantener la organización y limpieza de la planta baja sin cita previa.
Administre y complete pedidos minoristas en línea
Durante el turno:
Asegúrese de que los cocineros y porteadores estén en sus tareas (tanto durante la preparación como durante el servicio)
Mantener los estándares de seguridad, salud y calidad.
Asegúrese de que todos los platos se preparen de acuerdo con las especificaciones y se sirvan con la calidad, el tamaño de la porción y la temperatura correctos.
Mise en place de estaciones de sabor para garantizar la precisión y la calidad
Mantener la limpieza de la cocina trabajando directamente con los porteros.
Servicio rápido que garantiza la calidad de los alimentos y la velocidad de servicio adecuada
Ayudar con cualquier tarea adicional que cualquiera de los chefs pueda requerir.
Gestionar y motivar al personal de cocina.
Administre los descansos del personal para asegurarse de que se tomen en los momentos adecuados
Formación continua del personal de BOH
Post Turno:
Asegúrese de que todo el equipo de cocina, los alimentos, los suministros y la preparación se almacenen correctamente
Revise diariamente el inventario de productos secos y productos agrícolas para tomar decisiones informadas sobre compras y menús
Realizar pedidos: productos agrícolas, cárnicos y productos secos
Compensationthis position is : hourly, $20/hr +
Application instructionsPlease click here to sign in and view application details.
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